Bereits in der Antike wurde Gemüsesuppe als Grundnahrungsmittel in verschiedenen Kulturen gegessen. Die Römer beispielsweise waren für ihre "Posca," eine einfache Suppe aus Wasser, Essig und Gewürzen, bekannt. In China wurde in der chinesischen Küche die Gemüsesuppe auch schon vor Tausenden von Jahren zubereitet. Im Mittelalter spielte Suppe eine wichtige Rolle in der europäischen Ernährung. Eintöpfe, die Gemüse, Fleisch oder Fisch enthielten, waren weit verbreitet. Diese Suppen wurden oft in großen Töpfen über offenen Feuern zubereitet und waren eine kostengünstige und nahrhafte Mahlzeit.
Dieser Name leitet sich vom lateinischen „agresta“ ab und bezeichnet ursprünglich den Saft von unreifen Weinbeeren. Deshalb bezeichnet man säuerliche Soßen und Brühen die aus sauren Trauben oder ähn- lichen Obstsorten hergestellt werden, als Agraz. Dieses Rezept stammt aus dem „Buoch von guoter Spîse“ aus dem 14. Jahrhundert aus Bayern.
Dieses Rezept stammt ursprünglich aus einem Kochbuch des Klosters Tegernsee ca. 1535.
Dieses Rezept stammt von Philippine Welser, die wohl eine sehr leidenschaftliche Köchin und auch Kochbuchschreiberin war. Ihr Kochbuch stammt aus dem Jahre 1150.
Dieses Rezept stammt aus einer Münchner Handschrift, welche uns aus dem 15. Jahrhundert überliefert wurde.
Aus dem Alemannischen „Büchlein von guter Speise“ aus dem 15. Jahrhundert.