Bereits in der Antike wurde Gemüsesuppe als Grundnahrungsmittel in verschiedenen Kulturen gegessen. Die Römer beispielsweise waren für ihre "Posca," eine einfache Suppe aus Wasser, Essig und Gewürzen, bekannt. In China wurde in der chinesischen Küche die Gemüsesuppe auch schon vor Tausenden von Jahren zubereitet. Im Mittelalter spielte Suppe eine wichtige Rolle in der europäischen Ernährung. Eintöpfe, die Gemüse, Fleisch oder Fisch enthielten, waren weit verbreitet. Diese Suppen wurden oft in großen Töpfen über offenen Feuern zubereitet und waren eine kostengünstige und nahrhafte Mahlzeit.

(Quelle: chefkoch.de)

Zutaten

(für 8 Portionen)

• 2 Zwiebeln
• 3 Petersilienwurzeln
• 300 g Knollensellerie
• 1 Stange Lauch
• 3 große Karotten
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 cm Ingwer
• 6 Wacholderbeeren
• 2 Loorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 Stiele Liebstöckel
• 3 Liter Wasser

Zubereitung

Die Zwiebeln hablieren, die Schnittfläche in einem großen Topf ohne Fett dunkel rösten. Petersilienwurzeln, Knollensellerie, Lauch und Karotten putzen und grob zerkleinern. Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen, in Scheiben schneiden.

Alles mit den Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Petersilie und Liebstöckel in den Topf geben und mit Wasser auffüllen. 2 - 3 Stunden köcheln, den Schaum abschöpfen.

Zum Schluss durch ein Sieb gießen. In saubere Gläser abfüllen. Ich friere die Gläser ein und verwende die Brühe bei Bedarf.