Liquamen, auch bekannt als Garum, ist eine Würzsoße, die in der römischen Küche als Standardgewürz für salzige und sogar für süße Speisen verwendet wurde. Sie war das, was heute für die asiatische Küche die Sojasoße und im europäischen Raum das Maggi ist.
(Quelle: xyz)
Der Saft wird auf die Hälfte eingekocht und anschließend beiseite gestellt. Nun erhitzt man das Wasser mit Salz, Sardinen und Oregano. Zwischen- durch umrühren und so lange kochen lassen, bis auch hier alles auf die Hälfte eingekocht ist (dabei bitte auch die Sardinen zerdrücken). Anschließend den Sud filtern und kalt werden lassen.
Nach dem Erkalten wird dieser Fischsud mit dem bereits eingekochten Saft vermischt. Beides zusammen noch einmal aufkochen lassen. Danach wird der Sud solange durch ein feines Tuch gefiltert, bis die Flüssigkeit klar ist. Even- tuell muss dieser Vorgang mehrmals wiederholt werden.