Der Borretsch ist eine beliebte Pflanze in der Küche und in der Naturheilkunde. Die jungen Blätter der Pflanze werden oft in Salaten und Suppen verwendet, da sie einen erfrischenden, gurkenähnlichen Geschmack haben. Borretschblüten werden gelegentlich als essbare Dekoration in Speisen und Getränken verwendet.
3 frische Borretschblätter, etwas frische Zitronenmelisse und Estragon sowie 1 Bund Dill waschen, trocknen und fein hacken. 1 kleine Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken. 100 ml Buttermilch mit zwei Esslöffeln Dickmilch verrühren, die Kräuter und Zwiebel zufügen. Alles gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Das Dressing passt hervorragend zu Gurkensalat, Kartoffelsalat oder als Dip zu Rohkost.